[Receta] Brochetas de verduras

Esta brocheta es una opción divertida para comer verduras y alimentarse saludablemente. La cocción al horno favorece la conservación de los nutrientes de cada alimentos, porque el calor seco a altas temperaturas forma una "capa protectora" que permite conservar casi todos los nutrientes (proteínas, vitaminas y minerales) en el interior de los alimentos.

Ingredientes (4 personas):

• 1 pimiento rojo.
• 8 tomates cherry.
• 2 calabacines.
• 1 cebolla.
• 8 champiñones.
• 2 cucharaditas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

1. Lavar las verduras y dejar escurrir. Cortar los calabacines en trozos gruesos, y el pimiento en láminas anchas. Pelar los tomates cuidadosamente y dejarlos enteros. Los champiñones también quedarán enteros.
2. Pasar las verduras por la sartén, con un poco de aceite y sal, durante 3-5 minutos. Meter al horno a 180ºC, durante 10-12 minutos, hasta que se gratinen.
3. Colocar las verduras salteadas en una barita de brocheta de madera.
4. Servir individualmente y rociar con un poco de aceite de oliva.

Información nutricional (1 ración):

• Valor energético: 151 Kcal.
• Proteínas: 12,7 gr.
• Grasas: 4,5 gr.
• Hidratos de carbono: 15,9 gr.
• Fibra: 8,7 gr.

Si licuamos 4 cabezas de cebollín picado, 2 cucharaditas de perejil, 200 ml. de aceite, 100 ml. de vinagre, sal y pimienta al gusto, resultará una vinagreta fresca, que condimenta muy bien con las verduras al horno o salteadas.